Ninguém deve ser profissional pra picar a cebola em cubinhos iguais, tirar a pele do alho em uma puxada só, cozinhar a abobrinha sem amarelar ou bater a sopa quente no liquidificador sem derramar? Basta entender os truques certos ? São fatos que facilitam o modo e melhoram os resultados. O segredo é fritar em duas etapas.
Aqueça o óleo à temperatura de 120°C a 140°C. Ponha um punhado de batata, frite, separando para não grudar, e retire antes de tomar cor. Escorra em uma peneira (é mais do que utilizar papel toalha, acredite). Siga até fritar toda a batata. Em seguida, aqueça o óleo até 180°C e frite tudo novamente, aos poucos, até a batata tomar cor.
Escorra pela peneira. O processo é indicado para grandes quantidades de batata. Se você agora tentou picar cebola e ainda não conseguiu cubinhos perfeitos, preste atenção a dois detalhes: descasque a cebola sem suprimir a porção ? Há duas formas fáceis de retirar a pele do alho. Se for usar alho picado, basta apertá-lo com a lâmina da faca e puxar a pele com a mão. Se ter de do dente inteiro, o melhor é deixá-lo de molho pela água por no mínimo 30 minutos.
Retire, corte a ponta e puxe a pele com uma faca: sai inteirinha. Risque uma cruz na pele do tomate (não tem que ser profunda). Ponha o tomate na água fervendo, deixe por um minuto, tire da água, ponha em uma tigela de água com gelo. Com a ajuda de uma faca, puxe a pele do tomate cuidadosamente. A pele sai descomplicado e o tomate continua cru. Pare de desperdiçar ervas frescas.
Para fazer a salsinha durar mais em casa, pique bem, embrulhe-a num pano e lave em água corrente. Esprema bem para escorrer a água. Reserve por 10 a 15 minutos até acabar de secar. Depois, é só pôr num pote pela geladeira. Não há jeito mais fácil de descascar o gengibre que raspá-lo com uma colher.
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A pele sai sem machucar a polpa. Depois, enrole com um video plástico um ralador, rale o gengibre, abra o filme com cuidado e os pedacinhos estarão todos ali. O mecanismo evita o desperdício ? Azeite aromatizado é excelente para temperar saladas ou fazer a apoio de molhos. Manjericão, sálvia e salsinha são os temperos mais indicados. Ponha no liquidificador a erva e o azeite, bata, coe e está pronto para usar. Pode guardar pela geladeira por 3 a quatro dias. Para evitar que a sopa quente escape do liquidificador, o truque é acessível: com uma peneira, separe sólidos e líquidos.
Com uma concha, ponha os sólidos no liquidificador, bata. Adicione uma concha do líquido quente. Bata. Aí sim, ponha o resto do líquido e bata, sem traço de sujar a cozinha toda e se machucar. Comece fazendo um monte com a farinha e ponha a gema (ou o ingrediente líquido) no centro.
Em movimento circular, com um ou 2 dedos, irá misturando o líquido ao sólido, aos poucos, de dentro para fora, mexendo até anexar tudo. Assim não vaza nem empelota. Se é verde e cresce para cima da terra, cozinhe em panela sem tampa e com água fervendo (podes pôr sal pela água). É desta maneira que se mantém a cor da abobrinha, do aspargo, do brócolis? Não deixe cozinhar por muito tempo pra não perder a textura. Escorra, ponha numa tigela de água com gelo para interromper o cozimento. Escorra e use. No caso dos legumes que crescem debaixo da terra, como batatas, cenouras e beterrabas, comece o cozimento com a água fria e a panela tampada. Assim ele cozinha por semelhante.